Hương vị cay, thơm nồng của một loại thảo dược thường xuất hiện trong các loại bánh và các công thức nấu ăn mùa lạnh, đặc tính y học của nó còn vượt xa hương vị và mùi thơm. Chúng ta đang nói về quế (Cinnamomum spp.)!
QUẾ LÀ LOẠI GIA VỊ THẢO MỘC QUEN THUỘC VỚI NHIỀU LỢI ÍCH CHO SỨC KHỎE
Hương vị cay, thơm nồng của một loại thảo dược thường xuất hiện trong các loại bánh và các công thức nấu ăn mùa lạnh, đặc tính y học của nó còn vượt xa hương vị và mùi thơm. Chúng ta đang nói về quế (Cinnamomum spp.)!
Có hai loại quế thường được sử dụng trong y học đó là quế Ceylon hay quế quan hay quế Tích Lan (Cinnamomum zeylanicum, C. verum) và quế Cassia hoặc quế Trung Quốc (C. cassia).
Quế đã được sử dụng trong vài nghìn năm trong y học truyền thống của phương Đông và phương Tây. Quế đã được sử dụng ở Ai Cập từ năm 2000 TCN và các vùng của châu Âu từ năm 500 TCN.
Quế được sử dụng trong các bài thuốc trị ho, cảm lạnh, sốt, làm ấm bụng, ấm chân tay. Nó cũng được thêm vào nhiều loại thực phẩm khác nhau và trở thành gia vị quen thuộc cho đến ngày nay. Quế còn được sử dụng để chữa đầy bụng, khó tiêu, buồn nôn, đau bụng đầy hơi.
Quế Ceylon có màu nâu nhạt, mềm hơn, dễ xay nghiền và rất đắt tiền; quế Cassia màu đỏ, sẫm hơn, hầu hết quế ở siêu thị rất có thể là quế Cassia, vì nó rẻ hơn nhiều.
Ngoài việc sử dụng quế dạng thuốc sắc, ngâm rượu, quế còn được dùng làm gia vị trong nhà bếp và chúng ta có thể thưởng thức quế theo nhiều cách.
Một số công thức đồ uống, món ăn có sử dụng quế.
1. Nước sốt táo quế
Một món ăn được trẻ em yêu thích đó chính là nước sốt táo quế. Đây là một công thức nước sốt táo dễ dàng thực hiện.
Các chất dinh dưỡng lành mạnh trong táo bao gồm β-carotene, vitamin C, vitamin B, calci, polyphenol và pectin. Hãy giữ nguyên vỏ táo để làm sốt vì táo vỏ còn là nơi chứa nhiều polyphenol, là chất chống oxy hóa trong tự nhiên.
Thành phần:
Táo: 1 quả
Nước vừa đủ
Quế (Cinnamomum verum): 5g
Tùy vào khẩu vị có thể phối hợp thêm một hoặc một vài dược liệu khác như:
Hạt tiêu Jamaica (Pimenta dioica)
Gừng (Zingiber officinale)
Bạch đậu khấu (Elettaria cardamomum)
Đinh hương (Syzygium aromaum)
Hạt nhục đậu khấu (Myristica aromans)
Cách làm:
Rửa và cắt nhỏ táo, loại bỏ hạt.
Cho táo vào nồi, cho vừa ngập nước.
Đậy vung đun trên lửa nhỏ cho đến khi táo mềm.
Thêm bột quế và các bột các dược liệu khác (nếu dùng).
Sử dụng máy xay để làm nhuyễn món sốt.
Nước sốt táo quế vị rất ngon khi dùng với bất kỳ món ăn nào.
2. Trà quế táo kiểu Pháp
Trà táo quế là một thức uống ngọt ngào, ấm áp, tinh tế và dễ thực hiện. Dưới đây là công thức cho 2-4 phần ăn.
Thành phần:
4 quả táo hữu cơ thái lát
2 cốc nước
2 thìa mật ong thiên nhiên
1 thìa cà phê quế (Cinnamomum verum) xay
Cách làm:
Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát táo, bỏ hạt rồi cho vào nồi lớn đặt trên bếp.
Đổ hai cốc nước (nhiều hơn nếu cần để ngập hết táo) vào nồi.
Đun táo và nước với nhau trên lửa nhỏ cho đến khi táo mềm.
Lọc qua rây để lấy phần nước, loại bỏ bã táo.
Thêm mật ong và quế nước táo và khuấy đều.
Và thưởng thức khi trà khi còn ấm nóng.
3. Gia vị thảo mộc dùng để ướp thịt với tác dụng hỗ trợ tiêu hóa
Bột gia vị thảo mộc này không chỉ thơm ngon mà còn giúp làm giảm chứng đầy hơi, chướng bụng và táo bón. Hỗn hợp gia vị thảo mộc còn hỗ trợ hệ tiêu hóa phục hồi sau khi ốm hoặc dùng thuốc kháng sinh.
Thành phần
16 phần quế (Cinnamomum verum)
4 phần nghệ (Curcuma longa)
2 phần gừng (Zingiber officinale)
2 phần thảo quả (Elettaria cardamomum)
2 phần hạt thì là (Foeniculum vulgare)
1 phần hồ tiêu (Piper nigrum).
Cách làm:
Xay mịn, trộn đều các thành phần nguyên liệu. Dùng bột gia vị thảo mộc này để ướp thịt, cá cho món nướng, áp chảo.
Ứng dụng của quế trong đời sống rất đa dạng, ngoài làm thuốc, nấu ăn, quế còn được dùng để xông thơm không khí, trang trí; tinh dầu quế tạo mùi hương và tác dụng làm ấm, kháng khuẩn cho các sản phẩm dùng ngoài da hay các sản phẩm gia dụng.
BS. Nguyễn Thùy Ngân (Dr. Kan)
