Anthocyanin có lợi cho não, mắt và hệ thống miễn dịch

Lý do chúng ta nghe nhiều hơn về anthocyanin so với các chất chống oxy hóa liên quan khác là vì chúng có sẵn rộng rãi trong nhiều loại trái cây và rau củ. Các chuyên gia tin rằng hầu hết những người ăn chế độ ăn uống đa dạng, lành mạnh có thể tiêu thụ lượng anthocyanin gấp 9 lần so với các flavonoid ăn kiêng khác.

Lợi ích của việc ăn thực phẩm giàu dinh dưỡng cung cấp anthocyanin bao gồm bảo vệ bản thân khỏi bệnh tim mạch, ung thư và rối loạn thần kinh.

Anthocyanin là gì?

Anthocyanin là một loại flavonoid, một nhóm chất chống oxy hóa mạnh mẽ chống lại tác động của lão hóa và stress oxy hóa. Cho đến nay, hơn 1.000 loại anthocyanin khác nhau đã được xác định.

Định nghĩa của anthocyanin là "sắc tố flavonoid màu xanh lam, tím hoặc đỏ có trong thực vật".

Về cấu trúc của anthocyanin, anthocyanin là sắc tố glycoside tan trong nước có thể thay đổi màu sắc tùy thuộc vào độ pH cụ thể của chúng. Loại anthocyanin chính xác mà trái cây hoặc rau quả chứa một phần quyết định mức độ đỏ, tím, xanh lam hoặc thậm chí là màu cam của nó.

Đây là một lý do tại sao cùng một loại thực phẩm, chẳng hạn như cà tím hoặc hành tây, có thể có nhiều sắc thái khác nhau.

Thực vật sản xuất ra các chất hóa học thực vật như anthocyanin như một cơ chế bảo vệ, và các chất hóa học thực vật giúp xây dựng sức đề kháng của thực vật và bảo vệ chúng khỏi bị phá hủy.

Ví dụ, anthocyanin có thể bảo vệ thực vật khỏi bị động vật như côn trùng, chim hoặc động vật gặm nhấm và khỏi các tác nhân gây căng thẳng từ môi trường như tia cực tím, nhiệt độ lạnh và hạn hán.

Thực phẩm anthocyanin

Các hợp chất thực vật flavonoid chủ yếu có trong thực phẩm/ đồ uống, bao gồm trà, mật ong, rượu vang, trái cây, rau, các loại hạt, dầu ô liu và ca cao.

Cách tốt nhất để có được anthocyanin là ăn thực phẩm có màu đỏ, xanh lam, tím, tím hoa cà và cam.

Khi một phân tử anthocyanidin kết hợp với một loại đường, chất này được gọi là glycoside, đây là cách màu sắc được thể hiện trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Các loại thực phẩm chứa nhiều anthocyanin nhất bao gồm:

• Quả mọng, đặc biệt là quả cơm cháy, quả nam việt quất, anh đào chua, quả việt quất, quả mâm xôi đen và dâu tây.
• Nho đỏ và nho tím.
• Quả anh đào.
• Lựu.
• Rượu vang đỏ.
• Cà tím.
• Mận đen.
• Cam.
• Bắp cải tím.
• Hành tây tím.
• Khoai lang tím.
• Ngô tím
• Cà rốt tím và đen.
• Hoa và thảo mộc ăn được, bao gồm bạc hà tím, lạc tiên tím, xô thơm tím, đậu biếc, hoa violet, giloy và hoa oải hương.
• Một số loại táo, chẳng hạn như táo đỏ.

Lượng anthocyanin chính xác có trong những loại thực phẩm này có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào các yếu tố như nơi trồng và cách trồng, thực phẩm đó có hữu cơ hay không và độ tươi của thực phẩm khi ăn.

Những lợi ích

Chúng ta vẫn còn nhiều điều phải tìm hiểu về hoạt tính sinh học chính xác, sự hấp thụ, sự hấp thụ và vai trò của các chất dinh dưỡng thực vật, bao gồm anthocyanin. Chúng ta biết rằng anthocyanin dường như đóng vai trò chống lại tổn thương do gốc tự do, dẫn đến lão hóa và hình thành nhiều bệnh tật.

Ngoài khả năng chống lại các gốc tự do/ stress oxy hóa, anthocyanin còn có nhiều tác dụng khác khi nói đến việc bảo vệ tế bào, mô và các cơ quan quan trọng mà chúng ta vẫn đang khám phá. Ví dụ, nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có tác dụng tích cực đến sức khỏe đường ruột khi chúng tương tác với hệ vi sinh vật, có thể giúp giảm các dấu hiệu viêm liên quan đến nhiều bệnh mãn tính. Thêm vào đó, chúng có thể hỗ trợ cân bằng nội tiết tố.

Sau đây là thông tin chi tiết hơn về lợi ích của anthocyanin:

Bảo vệ chống lại bệnh tim mạch

Nhìn chung, nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chỉ cần ăn 1 - 2 khẩu phần thực phẩm giàu anthocyanin mỗi ngày có thể bảo vệ chúng ta khỏi các vấn đề liên quan đến huyết áp cao và xơ vữa động mạch. Mặc dù ăn thực phẩm giàu chất chống oxy hóa mỗi ngày là điều tuyệt vời, nhưng thậm chí ăn chúng nhiều lần mỗi tuần cũng có thể cải thiện sức khỏe.

Một phát hiện từ nghiên cứu trên hơn 34.000 phụ nữ sau mãn kinh, cho thấy những phụ nữ tiêu thụ dâu tây và quả việt quất giàu anthocyanin một lần một tuần hoặc nhiều hơn sẽ giảm đáng kể nguy cơ tử vong do bệnh tim/ bệnh động mạch vành.

Một nghiên cứu lớn khác đã tìm thấy bằng chứng cho thấy những người hấp thụ nhiều anthocyanin nhất (đặc biệt là từ quả việt quất và dâu tây) có nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim và/ hoặc đau tim giảm đáng kể so với những người hấp thụ ít nhất.

Điều này vẫn đúng ngay cả sau khi kiểm soát các yếu tố khác như mức độ tập thể dục, tiền sử gia đình và chỉ số khối cơ thể.

Lợi ích của anthocyanin đối với bệnh tiểu đường và rối loạn tuyến tụy cũng đã được phát hiện trong những năm gần đây, và một lần nữa hiệu quả này được cho là nhờ vào nhiều tác dụng sinh học đồng thời mà các sắc tố này gây ra trong cơ thể, bao gồm ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do, giảm quá trình peroxy hóa lipid, giảm sưng tụy và giảm nồng độ đường trong máu trong nước tiểu và huyết thanh.

Cải thiện chức năng miễn dịch

Anthocyanin bioflavonoid có thể bảo vệ khỏi tổn thương DNA và peroxy hóa lipid. Ngoài ra, chúng có tác dụng chống viêm và giúp tăng cường sản xuất cytokine điều chỉnh phản ứng miễn dịch.

Chúng cũng đã được chứng minh là có tác dụng hỗ trợ cân bằng nội tiết tố bằng cách giảm hoạt động của estrogen, giúp điều chỉnh sản xuất enzyme hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và tăng cường màng tế bào bằng cách làm cho chúng ít thấm và dễ vỡ hơn.

Bảo vệ chống lại ung thư

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có thể làm giảm nguy cơ phát triển nhiều loại ung thư do tác dụng chống oxy hóa, chống ung thư và chống viêm của nó. Điều này đã được chứng minh trong cả thử nghiệm nghiên cứu in vitro và in vivo ở người và động vật.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng anthocyanin có khả năng chống lại ung thư một cách tự nhiên bằng cách ngăn chặn sự tăng sinh tế bào và ức chế sự hình thành khối u bằng cách can thiệp vào quá trình gây ung thư. Một cách anthocyanin ức chế sự hình thành khối u là bằng cách ngăn chặn sự kích hoạt của các con đường protein kinase hoạt hóa mitogen.

Cải thiện chức năng nhận thức

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều chất chống oxy hóa như anthocyanin có thể đảo ngược một số khiếm khuyết liên quan đến tuổi tác ảnh hưởng đến các thông số thần kinh và hành vi, bao gồm trí nhớ và chức năng vận động. Anthocyanin được cho là có tác dụng bảo vệ trí nhớ, khả năng phối hợp và chức năng thần kinh ở những người lớn tuổi.

Một đánh giá khác về tác dụng của anthocyanin trong quả mọng đối với hiệu suất nhận thức và các dấu hiệu nguy cơ mắc bệnh đã kết luận rằng "đánh giá này cung cấp bằng chứng về tác dụng có lợi của anthocyanin trong quả mọng đối với hiệu suất nhận thức khi trí nhớ được cải thiện".

Tăng cường hiệu suất tập luyện và phục hồi

Chất chống oxy hóa có vẻ cải thiện hiệu suất thể chất bằng cách giảm tình trạng kiệt sức và tác động tiêu cực của oxy quá mức và sự tích tụ gốc tự do trong các hoạt động thể chất. Trong một thử nghiệm lâm sàng mù đôi có sự tham gia của 54 vận động viên nam và nữ, khi một nhóm được cho uống 100mg viên thuốc anthocyanin mỗi ngày trong 6 tuần, những người tham gia trong nhóm đó được phát hiện có sự cải thiện đáng kể về VO2 max (lượng oxy tiêu thụ tối đa) so với nhóm thứ hai được uống 100mg viên thuốc giả dược mỗi ngày.

Một số nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng nước ép trái cây có chứa anthocyanin, chẳng hạn như nước ép 100% anh đào chua và việt quất, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, giúp cải thiện tình trạng tổn thương cơ sau khi tập thể dục và khả năng phục hồi thích hợp.

Tăng cường thị lực và sức khỏe mắt

Anthocyanin đã được chứng minh là giúp tăng cường thị lực ban đêm và thị lực tổng thể bằng cách bảo vệ mắt khỏi tác hại của gốc tự do. Một nghiên cứu cho thấy việc uống anthocyanosides từ nho đen giúp cải thiện đáng kể thị lực ban đêm ở người lớn.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tăng cường tái tạo rhodopsin và bảo vệ chống lại tình trạng viêm là ít nhất hai cơ chế mà anthocyanin giúp cải thiện thị lực và bảo vệ mắt.

Chống viêm

Một số nghiên cứu trên người đã tìm hiểu tác dụng chống viêm của anthocyanin, một nhóm flavonoid có trong nhiều loại trái cây và rau quả. Các hợp chất này có liên quan đến việc giảm các dấu hiệu viêm và stress oxy hóa, có liên quan đến các bệnh mãn tính.

Một đánh giá toàn diện từ năm 2020 đã thảo luận về tiềm năng của anthocyanin trong việc làm giảm các loài oxy và nitơ phản ứng. Sự làm giảm này có thể đóng vai trò trong việc giảm viêm liên quan đến các bệnh mãn tính.

Một bài đánh giá khác, “Nhắm mục tiêu vào tình trạng viêm bằng Anthocyanins như một tiềm năng trị liệu mới cho các bệnh mãn tính: Bản cập nhật”, đã nêu bật tác dụng điều hòa miễn dịch và chống oxy hóa của anthocyanins. Những tác dụng này có thể làm giảm tác động có hại của stress oxy hóa và cytokine gây viêm, mang lại khả năng bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính.

Ngoài ra, bài đánh giá “Một cái nhìn sâu sắc về hoạt động chống viêm và các bệnh liên quan đến viêm của Anthocyanin: Đánh giá cả các nghiên cứu trong ống nghiệm và trong cơ thể sống” đã nhấn mạnh vai trò của anthocyanin trong các con đường gây viêm. Bài đánh giá cho rằng anthocyanin đóng vai trò quan trọng trong việc làm giảm tình trạng viêm liên quan đến các bệnh như béo phì, tiểu đường, bệnh tim mạch và ung thư.

Có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường tuýp 2

Một số nghiên cứu trên người đã khám phá tác dụng bảo vệ tiềm tàng của anthocyanin đối với bệnh tiểu đường loại 2 (T2DM).

Ví dụ, một phân tích tổng hợp của tám nghiên cứu theo dõi triển vọng, bao gồm 394.913 người tham gia, chỉ ra rằng lượng anthocyanin trong chế độ ăn uống cao hơn có liên quan đến việc giảm 15% tỷ lệ mắc T2DM. Cụ thể, việc tăng 7,5mg/ngày lượng anthocyanin tiêu thụ hoặc 17g/ngày lượng quả mọng tiêu thụ tương ứng với việc giảm 5% tỷ lệ mắc T2DM.

Các thử nghiệm lâm sàng đã tiếp tục kiểm tra tác động của anthocyanin lên việc kiểm soát đường huyết. Một thử nghiệm ngẫu nhiên, có đối chứng giả dược, mù đôi liên quan đến 58 bệnh nhân mắc T2DM được dùng 160mg anthocyanin hai lần mỗi ngày trong 24 tuần.

Kết quả cho thấy sự cải thiện tình trạng rối loạn lipid máu, tăng cường khả năng chống oxy hóa và ngăn ngừa tình trạng kháng insulin so với nhóm dùng giả dược.

Một phân tích tổng hợp khác gồm 22 thử nghiệm ngẫu nhiên, có đối chứng đã báo cáo rằng việc tiêu thụ quả việt quất và nam việt quất dẫn đến giảm đáng kể lượng đường trong máu lúc đói là 17,72 mg/dL và HbA1c là 0,32% ở những người mắc T2DM.

Khả năng quản lý cân nặng

Một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp các thử nghiệm ngẫu nhiên, có đối chứng đã kiểm tra tác động của việc bổ sung anthocyanin lên các thông số liên quan đến béo phì. Phân tích cho thấy việc bổ sung anthocyanin có thể góp phần làm giảm trọng lượng cơ thể và chỉ số khối cơ thể.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2024 đã điều tra tác động của nước ép cơm cháy, giàu anthocyanin, đối với sức khỏe trao đổi chất ở người lớn thừa cân và béo phì. Những người tham gia tiêu thụ khoảng 355ml nước ép cơm cháy mỗi ngày trong hai tuần, kết quả là cải thiện sức khỏe đường ruột, điều chỉnh lượng đường trong máu và tăng quá trình oxy hóa chất béo.

Có thể bảo vệ chống lại vi nhựa

Một bài đánh giá được công bố năm 2024 đã khám phá vai trò bảo vệ tiềm năng của anthocyanin trong việc giảm thiểu độc tính sinh sản do vi nhựa và nano nhựa gây ra. Nghiên cứu nhấn mạnh rằng anthocyanin, do đặc tính chống oxy hóa và chống viêm của chúng, có thể tương tác với các thụ thể steroid, do đó làm giảm tác hại sinh sản do vi nhựa gây ra.

Tuy nhiên, những phát hiện này dựa trên các nghiên cứu không phải trên con người và cần nghiên cứu thêm để xác nhận khả năng áp dụng của chúng đối với con người.

Anthocyanin so với anthocyanidin

Anthocyanin và anthocyanidin là các phân lớp của hóa chất thực vật phenolic. Chúng có lợi ích và công dụng tương tự nhưng có cấu trúc hóa học khác nhau. Anthocyanin ở dạng glycoside trong khi anthocyanidin ở dạng aglycone.

Các loại anthocyanidin phổ biến nhất là cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin và malvidin. Anthocyanidin là một sắc tố màu đỏ tía (hồng cánh sen) và có trong quả mọng và các loại rau có màu đỏ khác, như khoai lang và ngô tím.

Anthocyanidin và anthocyanin được sử dụng làm thuốc nhuộm tự nhiên và chất tạo màu thực phẩm. Chúng cũng được sử dụng trong các sản phẩm dược phẩm do có nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe.

Cả nghiên cứu trên người và động vật đều phát hiện ra rằng anthocyanidin và anthocyanin có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn mạnh. Chúng cũng có thể giúp cải thiện thị lực và sức khỏe thần kinh và bảo vệ chống lại nhiều bệnh khác nhau.

Bổ sung và liều lượng

Hiện nay, các chuyên gia khuyên chúng ta nên bổ sung anthocyanin từ nguồn thực phẩm thay vì dạng thực phẩm bổ sung riêng lẻ.

Tuy nhiên, một đánh giá về 10 nghiên cứu liên quan đến việc sử dụng chất bổ sung anthocyanin đã phát hiện ra rằng việc bổ sung này cải thiện đáng kể lượng cholesterol LDL ở những người mắc bệnh hoặc những người có chỉ số sinh học cao.

Tuy nhiên, việc bổ sung không ảnh hưởng đáng kể đến các dấu hiệu khác của bệnh tim mạch. Không có tác dụng phụ nào của anthocyanin được báo cáo khi người lớn dùng tới 640mg mỗi ngày.

Sử dụng trong y học cổ truyền

Lâu trước khi các nghiên cứu khoa học được tiến hành để phân lập và nghiên cứu anthocyanin, các loại thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa này đã được sử dụng trong các bài thuốc dân gian trên khắp thế giới để cải thiện sức khỏe và chống lại bệnh tật. Các nền văn hóa truyền thống đã biết về tác dụng chữa bệnh của thực phẩm anthocyanin trong nhiều thế kỷ.

Ví dụ, theo truyền thống, thực phẩm màu đỏ, xanh, đen và tím được coi là phương thuốc chữa các tình trạng như rối loạn chức năng gan, tăng huyết áp, rối loạn thị lực, nhiễm trùng do vi khuẩn, mệt mỏi, lo lắng và tiêu chảy.

Trong Y học cổ truyền, các loại thực phẩm thực vật có màu sẫm như xanh lam hoặc tím được cho là có tác dụng tán ứ. Theo y học cổ truyền, màu sắc của thực phẩm nói lên rất nhiều điều về tác dụng của thực phẩm đó đối với sức khỏe.

Thực phẩm màu đen được cho là có tính ấm và tốt nhất cho mùa đông, trong khi thực phẩm màu đỏ có tính mát và tốt nhất cho mùa hè. Thực phẩm có màu sẫm cũng tương ứng với nguyên tố thủy và liên quan đến hàn và vị mặn. Chúng được cho là hỗ trợ các tạng thận, tỳ, vị bằng cách cải thiện khả năng lưu trữ năng lượng, cân bằng quá trình trao đổi chất chất lỏng và đào thải độc tố.

Ngược lại, thực phẩm màu đỏ lại gắn liền với nhiệt, lửa, mùa hè, hạnh phúc và vị đắng trong y học cổ truyền. Thực phẩm màu đỏ được cho là hỗ trợ các cơ quan bao gồm tim và ruột non. Chúng giúp nuôi dưỡng máu, cải thiện lưu thông và giảm các triệu chứng ở những người bị thiếu máu, hồi hộp, chân tay lạnh, mặt nhợt nhạt và thiếu sức lực hoặc năng lượng.

Trong y học Ayurvedic, thực phẩm màu đỏ, tím và xanh có thể được coi là ấm hoặc mát. Nho, anh đào và cam tạo nhiệt, trong khi quả mọng, lựu, bắp cải và cà tím làm giảm nhiệt.

Mọi loại quả mọng đều đặc biệt được coi trọng trong y học Ayurveda vì chúng được coi là có khả năng giảm nhiệt bên trong, làm dịu sưng tấy, điều trị các mô bị viêm và giúp làm mát máu.

Trong Ayurveda, thực phẩm cũng tương ứng với một số cảm xúc nhất định. Thực phẩm màu đỏ giúp tăng cường năng lượng và chống lại tình trạng uể oải và mệt mỏi, trong khi thực phẩm màu xanh và đen giúp làm dịu và chống lại sự lo lắng.

BS. Nguyễn Thùy Ngân