Những biện pháp tự nhiên khắc phục dị ứng thực phẩm

Tuy nhiên, có những phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm tự nhiên và các chất bổ sung có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột, giúp giảm sự phát triển của dị ứng thực phẩm và các triệu chứng dị ứng thực phẩm.

Dị ứng thực phẩm so với không dung nạp thực phẩm

Người ta ước tính rằng khoảng 1/4 dân số sẽ có phản ứng bất lợi với thực phẩm (trong đó dị ứng thực phẩm chỉ là một loại) trong suốt cuộc đời của họ, đặc biệt là trong thời kỳ trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.

Dị ứng thực phẩm bao gồm phản ứng của hệ thống miễn dịch với một loại thực phẩm khó chịu. Cơ thể cảm nhận rằng một loại protein trong một loại thực phẩm cụ thể có thể gây hại và kích hoạt phản ứng của hệ thống miễn dịch, sản xuất histamine để tự bảo vệ. Histamine gây ra các triệu chứng dị ứng như nổi mề đay, ho và thở khò khè. Sau đó, cơ thể "ghi nhớ" phản ứng miễn dịch này và khi thực phẩm gây dị ứng xâm nhập lại vào cơ thể, phản ứng histamine dễ bị kích hoạt hơn. Dạng dị ứng thực phẩm được mô tả tốt nhất là do kháng thể IgE đặc hiệu với thực phẩm.

Chẩn đoán dị ứng thực phẩm có thể gặp vấn đề vì các phản ứng thực phẩm không gây dị ứng, chẳng hạn như không dung nạp thực phẩm, thường bị nhầm lẫn với các triệu chứng dị ứng thực phẩm. Dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm thường có liên quan, nhưng có sự khác biệt rõ ràng giữa hai tình trạng này.

Không dung nạp thức ăn là phản ứng của hệ tiêu hóa cơ thể đối với một loại thức ăn khó chịu. Không giống như dị ứng thức ăn, tạo ra cơ chế miễn dịch sau khi tiêu thụ chất gây dị ứng, không dung nạp thức ăn tạo ra phản ứng không miễn dịch. Ví dụ, một người có thể gặp vấn đề về tiêu hóa sau khi uống sữa bò vì họ không thể tiêu hóa đường lactose, điều này sẽ được gọi là không dung nạp thức ăn. Nếu họ có phản ứng miễn dịch với sữa bò, thì đó sẽ được mô tả là dị ứng thức ăn.

Có một số loại không dung nạp thực phẩm, phổ biến nhất là gluten, casein A1 và lactose. Các ví dụ khác về không dung nạp thực phẩm bao gồm các chất phụ gia thực phẩm như phẩm màu, hương liệu, salicylate và chất bảo quản; cộng với, sulfite được sử dụng trong trái cây sấy khô, đồ hộp và rượu vang có thể gây ra phản ứng viêm.

Phản ứng dị ứng là gì?

Các triệu chứng dị ứng thực phẩm thường xuất hiện trong vòng vài phút đến 2 giờ sau khi tiêu thụ chất gây dị ứng. Phản ứng dị ứng có thể bao gồm:

• Nổi mề đay.
• Da ửng đỏ hoặc phát ban.
• Cảm giác ngứa ran hoặc ngứa trong miệng.
• Sưng lưỡi, môi, cổ họng hoặc mặt.
• Nôn mửa.
• Tiêu chảy.
• Đau bụng quặn thắt.
• Ho hoặc thở khò khè.
• Chóng mặt hoặc choáng váng.
• Khó thở.
• Mất ý thức.

Những người bị dị ứng và bắt đầu có triệu chứng trong hoặc sau khi ăn một loại thực phẩm nào đó nên bắt đầu điều trị dị ứng thực phẩm ngay lập tức và nếu các triệu chứng tiến triển, họ nên đến phòng cấp cứu gần nhất.

Phản vệ là một dạng dị ứng thực phẩm nghiêm trọng và có khả năng đe dọa tính mạng do IgE gây ra. Điều này có thể dẫn đến co thắt đường thở trong phổi, hạ huyết áp nghiêm trọng và sốc (gọi là sốc phản vệ) và ngạt thở do sưng cổ họng.

Khi chúng ta vật lộn với tình trạng dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm đang diễn ra, không xác định được, cơ thể chúng ta liên tục phát ra các phản ứng viêm có thể gây hại theo nhiều cách. Nhạy cảm và dị ứng với thực phẩm có liên quan đến nguy cơ phát triển:

• Đau mãn tính.
• Viêm khớp.
• Hen suyễn.
• Thiếu hụt chất dinh dưỡng.
• Rối loạn tâm trạng.
• Tình trạng da.
• Rối loạn tự miễn dịch.
• Rối loạn nhận thức.
• Khuyết tật học tập.
• Mất ngủ.
• Tăng cân.
• Đau nửa đầu.
• Vấn đề về thận và túi mật.

Những cách điều trị dị ứng thực phẩm và biện pháp khắc phục tự nhiên

Vì dị ứng thực phẩm có thể rất nghiêm trọng, đồng thời gây ra các vấn đề sức khỏe khác, tôi thực sự khuyến khích chúng ta hoặc người thân của chúng ta áp dụng các phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm tự nhiên này.

Những loại  thực phẩm cần tránh

Những thực phẩm sau đây làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể, làm suy yếu hệ thống miễn dịch và dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa.

• Thực phẩm đóng gói: Thực phẩm đóng gói, siêu chế biến có thể chứa GMO như ngô, đậu nành, cải dầu và dầu thực vật gây dị ứng và không dung nạp thực phẩm. Chúng cũng có thể chứa các thành phần ẩn có thể gây ra phản ứng dị ứng; đó là lý do tại sao điều quan trọng là những người bị dị ứng phải được dạy cách đọc nhãn cẩn thận và tránh các loại thực phẩm gây khó chịu.
• Đường: Đường có thể gây ra sự phát triển quá mức của vi khuẩn có hại, làm suy yếu hệ thống miễn dịch và tăng tình trạng không dung nạp thực phẩm. Vì tiêu thụ đường dẫn đến tình trạng viêm, nó có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng dị ứng thực phẩm và hạn chế khả năng dung nạp thực phẩm bình thường của cơ thể.
• Hương liệu nhân tạo: Hương liệu nhân tạo có thể làm trầm trọng thêm dị ứng thực phẩm. Các chuyên gia tin rằng thuốc nhuộm được sử dụng trong thực phẩm đóng gói có thể gây ra tác động xấu đến sức khỏe ở trẻ em và có thể là cả người lớn. Có bằng chứng cho thấy chiết xuất từ ​​rệp son (có nguồn gốc từ vảy côn trùng và được sử dụng để nhuộm thực phẩm màu đỏ) có thể gây ra phản ứng dị ứng và hen suyễn.
• Gluten: Một tỷ lệ đáng kể dân số nói chung báo cáo các vấn đề do ăn lúa mì và/hoặc gluten, mặc dù họ không mắc bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì. Nghiên cứu cho thấy hầu hết bệnh nhân báo cáo cả các triệu chứng đường tiêu hóa và không phải đường tiêu hóa, những triệu chứng này sẽ cải thiện khi họ áp dụng chế độ ăn không có gluten.  Các nghiên cứu cho thấy gluten bị đổ lỗi là tác nhân gây ra các triệu chứng bởi 20 – 45% người lớn tự báo cáo tình trạng quá mẫn cảm với thực phẩm. Các triệu chứng liên quan đến chứng không dung nạp gluten có thể khiến chúng ta tin rằng mình bị dị ứng với các loại thực phẩm khác khi thực tế không phải vậy.

Các tác nhân gây dị ứng cần tránh

Mặc dù bất kỳ loại thực phẩm nào cũng có thể gây ra phản ứng, nhưng tương đối ít loại thực phẩm chịu trách nhiệm cho phần lớn các phản ứng dị ứng đáng kể do thực phẩm gây ra. Nếu chúng ta thực sự muốn tận dụng các phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm, hãy biết rằng hơn 90% dị ứng thực phẩm là do các loại thực phẩm sau đây gây ra:

• Sữa bò: Phản ứng dị ứng với sữa bò thường gặp ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, với tỷ lệ mắc bệnh từ 2 - 7,5%. Tình trạng dị ứng thực phẩm với sữa bò dai dẳng ở tuổi trưởng thành là không phổ biến; tuy nhiên, người lớn thường gặp phải các phản ứng không liên quan đến miễn dịch (là tình trạng không dung nạp thực phẩm) với sữa bò và các sản phẩm từ sữa.
• Trứng: Một phân tích tổng hợp gần đây về tình trạng dị ứng thực phẩm ước tính rằng dị ứng trứng ảnh hưởng đến 0,5 - 2,5% trẻ nhỏ. Một loại protein trong lòng trắng trứng, được gọi là ovomucoid, đã được chứng minh là chất gây dị ứng chủ yếu trong trứng.
• Lúa mì: Dị ứng lúa mì là một loại phản ứng miễn dịch bất lợi với protein có trong lúa mì và các loại ngũ cốc liên quan. Dị ứng thực phẩm với lúa mì phổ biến hơn ở trẻ em và có thể liên quan đến phản ứng nghiêm trọng như phản vệ.
• Đậu nành: Dị ứng đậu nành ảnh hưởng đến khoảng 0,4% trẻ em và 50% trẻ em sẽ hết dị ứng khi được 7 tuổi.
• Đậu phộng: Dị ứng đậu phộng ảnh hưởng đến khoảng 1% trẻ em và 0,6% người lớn ở Hoa Kỳ. Ở những người có cơ địa nhạy cảm cao, chỉ cần một lượng nhỏ đậu phộng cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng.
• Hạt: Dị ứng hạt ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số nói chung. Các loại hạt thường gây ra phản ứng dị ứng bao gồm hạt phỉ, óc chó, hạt điều và hạnh nhân. Các loại hạt ít gây dị ứng hơn bao gồm hồ đào, hạt dẻ, hạt thông, hạt maca, quả hồ trăn, dừa…
• Động vật có vỏ: Tỷ lệ dị ứng động vật có vỏ là 0,5 – 5%. Dị ứng động vật có vỏ bao gồm các nhóm giáp xác (như cua, tôm, nhuyễn thể…) và động vật thân mềm (như mực, bạch tuộc…). Dị ứng động vật có vỏ được biết là phổ biến và dai dẳng ở người lớn.
• Cá: Tỷ lệ dị ứng cá vây dao động từ 0,2 - 2,29% trong dân số nói chung, nhưng có thể lên tới 8% trong số những người làm việc trong ngành chế biến cá. Dị ứng cá thường phát triển sau này trong cuộc sống và do phản ứng chéo giữa các loài cá khác nhau, những người bị dị ứng cá nên tránh tất cả các loài cá cho đến khi có thể chứng minh được loài đó an toàn để ăn.

Danh sách thực phẩm không gây dị ứng 

Khi cân nhắc các phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm, hãy lưu ý rằng các phương pháp thay thế dị ứng thực phẩm này ít có khả năng gây ra phản ứng dị ứng nhất và sẽ giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, giúp chúng ta thoát khỏi dị ứng thực phẩm:

• Rau lá xanh: Rau lá cực kỳ giàu vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và enzyme. Thêm rau lá xanh vào chế độ ăn uống của chúng ta sẽ giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và hỗ trợ quá trình giải độc. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn 5 khẩu phần trái cây và rau quả trở lên mỗi ngày làm tăng đáng kể phản ứng kháng thể, có thể giúp làm giảm các triệu chứng dị ứng.
• Thực phẩm giàu probiotic: Thực phẩm probiotic hỗ trợ sức khỏe miễn dịch và có thể giúp phục hồi niêm mạc ruột bị tổn thương. Thực phẩm lên men như kefir, dưa cải, kim chi, natto, sữa chua, miso và kombucha sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch và có thể làm giảm tình trạng cơ thể chúng ta quá nhạy cảm với các tác nhân gây dị ứng thực phẩm.
• Nước dùng xương: Nước dùng xương hỗ trợ chữa lành ruột bị rò rỉ, vì nó bổ sung cho ruột các axit amin và khoáng chất cần thiết để sửa chữa. Nước dùng xương là một trong những thực phẩm có lợi nhất để tiêu thụ để phục hồi sức khỏe đường ruột và do đó, hỗ trợ chức năng hệ thống miễn dịch và phản ứng viêm lành mạnh.
• Sữa dừa: Lựa chọn thay thế tốt nhất cho sữa bò là sữa dừa, một chất lỏng tự nhiên có trong quả dừa già, được lưu trữ trong cùi dừa. Sữa dừa hoàn toàn không chứa sữa, lactose, đậu nành, các loại hạt và ngũ cốc, vì vậy đây là lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ ai bị dị ứng với sữa, đậu nành hoặc các loại hạt, cùng với chứng không dung nạp lactose.
• Bơ hạnh nhân: Đối với những người bị dị ứng với đậu phộng và bơ đậu phộng, bơ hạnh nhân là một lựa chọn thay thế an toàn và lành mạnh. Bơ hạnh nhân chỉ đơn giản là hạnh nhân xay, và có nhiều lợi ích sức khỏe quan trọng của dinh dưỡng hạnh nhân. Hạnh nhân có hàm lượng axit béo bão hòa thấp, giàu axit béo không bão hòa và chứa chất xơ làm đầy, chất chống oxy hóa phytosterol độc đáo và bảo vệ, các vitamin như riboflavin và khoáng chất vi lượng. 
• Hạt dinh dưỡng: Hạt lanh, hạt chia, hạt bí ngô và hạt hướng dương là món ăn nhẹ tuyệt vời và là sự bổ sung lành mạnh cho món salad, bát sinh tố và yến mạch. Hạt có hàm lượng axit béo omega-3 cao, giống như các loại hạt quả hạch, nhưng chúng không phải là chất gây dị ứng phổ biến.
• Bột/hạt không chứa gluten: Các loại bột không chứa lúa mì và không chứa gluten giàu dinh dưỡng bao gồm bột dừa, bột hạnh nhân và bột gạo. Bằng cách sử dụng các loại bột và hạt không chứa lúa mì hoặc gluten, chúng ta sẽ giảm nguy cơ gặp phải các triệu chứng dị ứng. Thêm vào đó, chúng ta sẽ nhận được nhiều chất xơ, chất béo lành mạnh, vitamin và khoáng chất từ ​​các loại thay thế như bột dừa và bột hạnh nhân.
• Sữa mẹ: Các nghiên cứu cho thấy việc cho con bú hoàn toàn có vẻ có tác dụng phòng ngừa đối với sự phát triển sớm của bệnh hen suyễn và viêm da dị ứng cho đến khi trẻ được hai tuổi. Nghiên cứu được công bố trên Pediatrics Clinics of North America cho thấy sữa mẹ bổ sung cho hệ thống miễn dịch của trẻ, bổ sung các yếu tố miễn dịch chưa phát triển đồng thời tạo nền tảng cho hệ thống miễn dịch bẩm sinh và thích nghi. 

Thử chế độ ăn kiêng loại bỏ các thực phẩm gây dị ứng

Thử chế độ ăn loại trừ có thể giúp chúng ta thoát khỏi dị ứng thực phẩm bằng cách xác định chính xác loại thực phẩm nào là thủ phạm gây ra các triệu chứng tiêu hóa và dị ứng. Chế độ ăn loại trừ là một kế hoạch ăn uống ngắn hạn loại bỏ một số loại thực phẩm có thể gây dị ứng và các phản ứng tiêu hóa khác, sau đó đưa lại từng loại thực phẩm một để xác định loại thực phẩm nào được dung nạp tốt và loại nào không. Vì phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm thực sự duy nhất là loại bỏ hoàn toàn chất gây dị ứng khỏi chế độ ăn của chúng ta, nên chế độ ăn loại trừ sẽ giúp chúng ta hiểu chính xác loại thực phẩm nào cần tránh.

Chế độ ăn loại trừ kéo dài trong 3 – 6 tuần vì kháng thể, protein mà hệ thống miễn dịch của chúng ta tạo ra khi phản ứng tiêu cực với thực phẩm, mất khoảng 3 tuần để tiêu tan. Loại bỏ các chất gây dị ứng phổ biến này trong ít nhất 3 tuần giúp cơ thể chúng ta có thời gian chữa lành các chứng nhạy cảm.

Đối với phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm, chế độ ăn loại trừ là quá trình thử nghiệm và sai sót, nhưng sau 4 – 6 tuần, chúng ta sẽ có thể xác định được loại thực phẩm nào đang gây ra các triệu chứng dị ứng của mình. Sau đây là các bước cần thực hiện:

• Loại bỏ các loại thực phẩm gây dị ứng/nhạy cảm phổ biến trong ít nhất 3 tuần. Ghi nhật ký để ghi lại cảm giác của chúng ta khi tránh các loại thực phẩm gây dị ứng này.
• Hãy lấp đầy đĩa thức ăn của chúng ta bằng rau tươi, nguồn protein sạch (như thịt bò và gia cầm ăn cỏ, cá đánh bắt tự nhiên và một lượng nhỏ đậu nảy mầm), chất béo lành mạnh (như bơ và dầu dừa) và carbohydrate và trái cây nguyên chất. Những thực phẩm chống viêm này sẽ giúp giảm các triệu chứng dị ứng.
• Sau ít nhất 3 tuần, hãy đưa lại từng nhóm thực phẩm một, ăn mỗi loại thực phẩm mới trong khoảng 1 – 2 tuần. Ghi lại các triệu chứng của chúng ta và lưu ý bất kỳ thay đổi nào về triệu chứng giữa giai đoạn loại bỏ và giai đoạn đưa lại.
• Nếu các triệu chứng quay trở lại sau khi ăn lại một loại thực phẩm đáng ngờ, chúng ta có thể xác nhận rằng loại thực phẩm này là tác nhân gây dị ứng bằng cách loại bỏ nó một lần nữa. Lưu ý xem các triệu chứng có biến mất một lần nữa khi loại bỏ thực phẩm đó không.

Nghiên cứu cho thấy nếu các triệu chứng biến mất trong quá trình loại bỏ, thì dị ứng thực phẩm có khả năng là nguyên nhân gây ra các triệu chứng. Nguyên nhân có thể được xác định bằng cách đưa lại các loại thực phẩm một lần tại một thời điểm.

Sử dụng các chất bổ sung

• Enzym tiêu hóa: Enzym tiêu hóa hỗ trợ hệ tiêu hóa phân hủy hoàn toàn các hạt thức ăn và là phương thuốc quan trọng chữa dị ứng thực phẩm. Việc tiêu hóa không hoàn toàn protein thực phẩm có thể liên quan đến dị ứng thực phẩm và có thể gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa.
• Probiotics: Vi khuẩn tốt có thể giúp hệ thống miễn dịch xử lý thức ăn thuận lợi hơn. Một nghiên cứu năm 2001 được công bố trên Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch lâm sàng phát hiện ra rằng sự khác biệt trong hệ vi khuẩn đường ruột ở trẻ sơ sinh diễn ra trước khi phát triển dị ứng, cho thấy vai trò của vi khuẩn đường ruột cộng sinh trong việc ngăn ngừa dị ứng. Nghiên cứu này đã dẫn đến giả thuyết rằng probiotics có thể thúc đẩy khả năng dung nạp đường uống. Để tăng cường vi khuẩn tốt trong ruột, hãy dùng 50 tỷ vi khuẩn mỗi ngày.
• MSM (Methylsulfonylmethane):  Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y học Thay thế và Bổ sung cho thấy rằng các chất bổ sung MSM có thể đóng vai trò là phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm hiệu quả. MSM là một hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh được sử dụng để cải thiện chức năng miễn dịch, giảm viêm và giúp phục hồi mô cơ thể khỏe mạnh. MSM là một phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm hữu ích vì nó cũng có thể được sử dụng để làm giảm các vấn đề về tiêu hóa và tình trạng da.
• Vitamin B5: Vitamin B5 hỗ trợ chức năng tuyến thượng thận, khiến nó trở thành phương pháp điều trị dị ứng thực phẩm tự nhiên. Nó giúp duy trì đường tiêu hóa khỏe mạnh và tăng cường chức năng miễn dịch để cơ thể chúng ta ít có khả năng phản ứng thái quá với các loại thực phẩm gây dị ứng.
• L-glutamine: Nghiên cứu cho thấy l-glutamine có thể giúp sửa chữa ruột bị rò rỉ và sức khỏe miễn dịch. Vì ruột bị rò rỉ, hoặc tính thấm của ruột, có thể gây ra nhiều tình trạng sức khỏe khác nhau, bao gồm dị ứng, l-glutamine hoạt động như một phương thuốc chữa dị ứng thực phẩm tự nhiên do tiềm năng cơ học của nó trong việc ức chế viêm. 

Sử dụng tinh dầu

Tinh dầu bạc hà: Tinh dầu bạc hà có thể làm dịu đường tiêu hóa và giảm viêm liên quan đến dị ứng thực phẩm. Nó cũng có thể giúp làm dịu các triệu chứng dị ứng thực phẩm khác như đau đầu và ngứa. Có thể thoa tinh dầu bạc hà lên thái dương, bụng hoặc lòng bàn chân. Để làm dịu các vấn đề về tiêu hóa, hãy nhỏ 1–2 giọt vào bên trong bằng cách đặt lên vòm miệng hoặc trong một cốc nước.
Tinh dầu khuynh diệp:  Tinh dầu khuynh diệp giúp cải thiện lưu thông hô hấp và giảm các triệu chứng dị ứng thực phẩm. Khuynh diệp chứa citronellal, có tác dụng giảm đau và chống viêm; nó cũng hoạt động như một chất long đờm, giúp làm sạch cơ thể khỏi độc tố. Để loại bỏ dị ứng thực phẩm bằng dầu khuynh diệp, hãy khuếch tán 5 – 10 giọt tại nhà hoặc thoa 1 – 2 giọt tại chỗ vào ngực và thái dương.

BS. Nguyễn Thùy Ngân